The Peninsula : « Nuage », la première création du nouveau chef Antony Terrone

Antony Terrone, nouveau chef pâtissier de l’hôtel The Peninsula Paris présente sa première édition de la bûche de Noël.
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Le chef a conçu le dessert star des fêtes de fin d’année en puisant son inspiration dans l’histoire du restaurant panoramique français : l’Oiseau Blanc. Premier biplan à avoir tenté la traversée de l’Atlantique en 1927, sous les commandes des deux pilotes français Nungesser et Coli. Un bel hommage à l’approche du 90ème anniversaire de cette envolée périlleuse.
Mais, c’est l’américain Charles Lindbergh qui aura finalement été le premier à y parvenir, huit jours seulement après le duo français cette même année.
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« Nuage » appelle aux souvenirs d’enfance de par sa forme aérienne et légère. La fabuleuse création marie le relief des textures et les saveurs tout en opposant savamment le moelleux et le croquant. Un dessin pur et poétique, véritable envolée lyrique.

Assemblée de couches savoureuses et onctueuses, son cœur renferme une mousse onctueuse de chocolat au lait et un biscuit moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine. La création repose enfin sur un croustillant de chocolat noir à la fleur de sel. Le tout surmonté d’un avion – réplique du véritable biplan «L’Oiseau Blanc», réalisé en chocolat garni d’un praliné noisette.

Cette bûche offre douceur et légèreté en bouche et garantit une dégustation raffinée réunissant la beauté d’un travail soigné.

Une association de plaisirs, qui invite à célébrer les fêtes avec élégance et gourmandise.

Pour plus d’infos : www.paris.peninsula.com

 

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