Nouvelle carte au Jardin de la Vague Saint-Paul-de-Vence

Nouvelle carte du Chef Akhara Chay

Au Jardin de la Vague

Saint-Paul-de-Vence

 

Maître-Restaurateur, Disciple d’Escoffier, acteur infaillible des manifestations gastronomiques de la Côte Azur, le Chef Akhara Chay vous régale de sa nouvelle carte, en collaboration avec son Chef Pâtissier Frédéric Benvenuti

 

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Chef du restaurant Au Jardin de la Vague depuis 2017, Akhara Chay compose avec brio une cuisine d’excellence où l’art culinaire s’accorde parfaitement avec l’art environnant et l’art de vivre au sein de La Vague de Saint Paul : une cuisine méditerranéenne créative saupoudrée de ses origines asiatiques

 

Akhara Chay, plus de 25 ans d’expérience auprès des tables les plus prestigieuses

« Si j’en suis là aujourd’hui, c’est tout d’abord grâce à mon apprentissage au «Pavillon Ledoyen» chez Ghislaine Arabian, 1ère femme Chef à obtenir 2 étoiles Michelin à l’époque, qui m’a permis d’évoluer très vite au sein de la gastronomie française. Mon mentor, le Chef Eric Provost, m’a pris sous son aile pendant 10 ans : du « Pavillon Ledoyen » en passant par le « 58 Raimond Pointcarré » chez Ducasse (3 étoiles) au « Royal Barrière » (1 étoile) où j’ai fini second de cuisine.

Puis ce fût la rencontre avec le chef Serge Gouloumes au «Mas Candille» (1 étoile) à Mougins et la quête de l’étoile : nous l’avons gagnée au bout d’1 an et demi et je suis resté presque 6 ans.

Ces chefs m’ont beaucoup soutenu et ont cru en moi ; c’est grâce à cela que j’ai su me mettre au niveau chaque année en essayant de bonifier ma cuisine, mes assiettes, etc.

Aujourd’hui, je suis à La Vague depuis 3 ans. Le challenge est de faire du restaurant « Au Jardin de la Vague » une des plus belles tables de la Côte d’Azur.

 

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Extraits pour les papilles…

Foie gras en escalope cuit minute au poivre de Timut du Népal, consommé au jus de dashi, perles du Japon relevées de zestes de Combawa

La sole en filet, coquillages décortiqués au bouillon de feuilles de shiso, 36€ravioles de potiron et pignons de pins

Le pigeon bressan en deux façons : la cuisse fondante et croustillante, le suprême au foie gras, brocolis en semoule, jus en réduction de myrtille

La tatin aux poires Williams parfumée à la vanille gousse et à la cannelle, sorbet fromage blanc au sirop d’érable

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LA VAGUE DE SAINT PAUL
Chemin des Salettes – 06570 Saint-Paul-de-Vence
reservation@vaguesaintpaul.com
www.vaguesaintpaul.com

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