JESSICA PRÉALPATO MEILLEURE CHEF PÂTISSIER DU MONDE

JESSICA PRÉALPATO ÉLUE MEILLEURE CHEF PÂTISSIER DU MONDE

PAR LES WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS 2019

 

Jessica Préalpato - Plaza Athénée (c) Benjamin Schmuchk

 

Jessica Préalpato, Chef Pâtissière d’Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, a remporté aujourd’hui le prix du Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019, sponsorisé par Sosa. En recevant ce prix, Jessica Préalpato rejoint l’élite des chefs pâtissiers de renommée mondiale aux côtés des anciens lauréats Cédric Grolet (2018), Dominique Ansel (2017) et Pierre Hermé (2016). Ce prix reflète les votes de l’Academy des World’s 50 Best Restaurants, panel d’experts internationaux composé à part égale de plus de 500 femmes, qu’elles soient chefs, journalistes gastronomiques et gourmets cosmopolites.

Ce prix est décerné en avance de la cérémonie officielle de remise de prix des World’s 50 Best Restaurants 2019, sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna. Souvent comparée aux oscars de la gastronomie, la soirée de gala aura lieu le 25 juin à Singapour.

Née dans une famille de pâtissiers, les desserts ont joué un rôle central dans la vie de Jessica Préalpato. Élevée à Mont-de-Marsan (Landes), la Chef Pâtissière a d’abord poursuivi des études de psychologie avant de suivre sa véritable vocation : créer des desserts naturels, riches en saveurs mais respectueux de l’environnement (uniquement des fruits frais de saison) et de l’organisme. (peu de sucre, utilisation limitée de matières grasses, farines variées et recherche d’ingrédients naturels…).

 

Jessica Préalpato - Plaza Athénée 2 (c) P Monetta

 

« Ce prix international récompense le talent d’une femme chef audacieuse ainsi que son investissement dans l’évolution et la modernisation de l’art de la pâtisserie», a déclaré Hélène Pietrini, directrice des World’s 50 Best Restaurants. « La pâtisserie de Jessica Préalpato est absolument dans l’air du temps : utiliser ainsi les sucres naturels et valoriser les produits sans sacrifier au plaisir du dessert ont fait évoluer la pâtisserie à l’assiette propre au restaurant gastronomique !»

Jessica Préalpato déclare : « C’est un véritable honneur de recevoir ce prix de Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019 de la part des World’s Best Restaurants. Fille de deux pâtissiers, j’ai été plongée dans le monde des arts culinaires toute ma vie. Ce prix représente mon parcours de vie et ma passion pour cet art. J’espère que ce prix inspirera les pâtissiers du monde entier. »

Jessica Préalpato a débuté sa carrière en cuisine à La Chèvre d’Or à Èze (Alpes Maritimes) où elle a travaillé sous la direction du chef Philippe Labbé. Après plusieurs postes dans le sud-ouest de la France, Jessica Préalpato rejoint l’équipe de Frédéric Vardon pour l’ouverture du restaurant 39V à Paris, avant de travailler au Park Hyatt Paris-Vendôme. En novembre 2012, Frédéric Vardon lui propose un poste de Chef Pâtissière au sein du groupe Corfou, lui permettant ainsi de voyager en France et dans le monde.

En travaillant à Dubaï, Tokyo, Beyrouth et Saint-Pétersbourg, Jessica Préalpato a ainsi beaucoup appris des différentes cultures du monde et a découvert de nouveaux types de produits et de styles de cuisine qu’elle a introduit dans son répertoire culinaire.

 

Jessica Préalpato - Plaza Athénée(c) P Monetta

 

En novembre 2015, elle rejoint l’équipe d’Alain Ducasse au Plaza Athénée en tant que Chef Pâtissière, sous la direction du chef cuisinier Romain Meder. Au sein du célèbre restaurant parisien, actuellement classé 13e au classement des World’s 50 Best Restaurants 2018, elle a pu consolider son répertoire et sa réputation.

Jessica Préalpato compte parmi ses desserts de prédilection le clafoutis à la fraise, les pignons givrés, le millason (gâteau traditionnel du Sud-Ouest), et sa fameuse « figue » qui met en vedette des figues cuites de trois façons différentes accompagnées d’une glace à la feuiller de figuier et d’un biscuit léger. Elle a récemment publié Desseralité, en novembre 2018, un livre qui fait partager son approche créative des desserts à base de fruits, ainsi que nombre de ses techniques originales, parfois inspirées par la cuisine.

Quico Sosa, directeur général de Sosa Ingredients, déclare : « Engagés à soutenir les chefs cuisiniers du monde entier, ce prix est pour nous l’occasion idéale pour reconnaître l’influence des chefs pâtissiers sur la culture gastronomique d’aujourd’hui. L’implication de Jessica dans son travail est vraiment inspirante.

De plus, nous partageons avec Sosa la même vision de la gastronomie moderne et durable: plus de matière, plus de goûts, moins de sucre et moins de gras. Nous soutenons et reconnaissons son expertise en tant que lauréate du prix du Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2019. »

 

Plus de 1 000 experts internationaux du secteur de la restauration et gourmets cosmopolites qui forment l’académie des World’s 50 Best Restaurants. L’Académie comprend 26 régions dans le monde comportant chacune 40 membres, dont un président. Aucun des commanditaires de l’événement n’a d’influence sur le processus de vote.

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