Vive le pâté en croûte !

Depuis quelques mois nous constatons le retour en force de ce plat canaille, le pâté en croûte. Le Japonais, Chikara Yoshitomi, est désormais le nouveau champion du monde de pâté en croûte !

En France, le Chef des cuisines FAUCHON, Sébastien Monceaux, a imaginé deux pâtés en croûte aussi beaux que bons :

Le Damien Volaille Truffe
Ce pâté en croûte est une madeleine de Proust pour Sébastien Monceaux, Chef des Cuisines FAUCHON.
Un pâté en croûte graphique composé d’une pâte à Koulibiac Maison, d’une farce fine de volaille de Challans maturée 24 à 48 heures dans une garniture aromatique, d’un damier de filet de canette et filet de poulet de foie gras de canard, de truffe noire du Périgord Tuber Melanosporum. C’est aussi beau que bon.

FAUCHON Pâté en croûte damier volaille truffe - 20€ en part individuelle ou 100€ le kg.jpeg

 

La Feuille d’Automne
Imaginé et élaboré par le chef des cuisines Fauchon, Sébastien Monceaux, ce pâté en croûte épouse la forme d’une feuille d’automne. Composé de noisettes croquantes torréfiées, de cèpes caramélisés, de morceaux de canard et faisan, de ris de veau le tout associé à une farce fine de porc infusé au thé jasmin. Il dévoile des notes aromatiques de sous-bois avec une belle longueur en bouche, tenue par les notes fleuries du jasmin.

2-PATE-EN-CROUTE-FEUILLE-D-AUTOMNE---MADE-IN-F.jpeg

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