Matthieu Dupuis-Baumal sacré « Grand de demain » par Gault et Millau

Site exceptionnel et protégé de 100 hectares au coeur du parc régional des Alpilles, le Domaine de Manville est un hôtel 5 étoiles pensé comme un véritable palace rural avec ses 39 chambres, suites et maisons indépendantes. Il propose une véritable
reconnexion avec la nature.

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Arrivé en juin 2015 au Domaine de Manville comme nouveau chef exécutif, Matthieu Dupuis-Baumal, a su développer son talent grâce à sa curiosité et un goût affirmé pour les voyages qui lui ont permis de s’ouvrir à différentes cultures.
C’est cet intérêt pour l’évasion qu’il a choisi de partager à travers sa cuisine au restaurant gastronomique du Domaine de Manville, La Table. D’un
naturel curieux et créatif, il propose une carte originale et très personnelle. En rendant hommage aux producteurs de la région qui vivent au rythme des saisons, le chef conçoit une carte en harmonie avec la nature provençale, tout en ajoutant ici et
là ses techniques, son savoir-faire et ses intuitions spontanées.

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On retrouve au menu des plats représentatifs de son univers, tels que le loup de ligne cuit en croûte au gout d’Umami, les asperges fondantes au lait de
foin et taureau séché, ainsi qu’un dessert devenu une signature « Entre Manville et Katmandou », une alliance audacieuse entre citron vert, poivre de
Timut et huile d’olive des Baux de Provence.

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Ces deux années passées au Domaine de Manville ont permis au Chef d’imposer son style, une cuisine provençale affutée, et de recevoir le titre de « Grand
de demain » parmi les nombreuses distinctions du célèbre guide Gault & Millau en 2017. Le Guide lui accorde deux points supplémentaires cette année.
Le chef, accompagné de sa fidèle équipe, s’approche

déjà de la troisième toque.

Domaine de Manville
13520 Les Baux de Provence – France
04 90 54 40 20 – http://www.domainedemanville.fr

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